Responsable d’office de restauration collective (f/h) Affaires générales

Missions principales

Participe à la gestion des marchandises et au service des denrées :

• Réceptionne et contrôle les denrées livrées. En cas de non-conformité (quantité, qualité, température …), alerte sa hiérarchie.
• Déconditionne si besoin et range les denrées en respectant les règles d’hygiène.
• Trace à chaque étapes les produits réceptionnés et préparés (date, horaires, numéro de lot, température, identité de l’agent …).
• Prépare les denrées froides et chaudes pour les repas et goûters (assaisonne, découpe, dresse et remet en température).
• Réalise les prélèvements d’échantillons alimentaires (repas témoins) dans le respect des normes HACCP.

Participe à l’entretien et la désinfection des locaux :

• Participe au nettoyage et à la désinfection des appareils et ustensiles de l’office et du restaurant.
• Participe à la vaisselle et à la remise en état des locaux. 

Respect des règles d’hygiène / HACCP et encadrement :

• Garanti le respect des procédures et protocoles en sensibilisant et en accompagnant l’équipe sous sa responsabilité.
• Vérifie, classe et archive les documents de suivi et de traçabilité et procède à l’archivage des documents.

Encadrement des agents de restauration et missions administratives :

• Commande auprès de la direction du service les produits d’épicerie, les consommables et produits d’entretien.
• Assure le suivi des réservations des repas adultes, des PAI et des congés des agents.
• Organise et coordonne le personnel de restauration pour garantir un service de qualité.
• S’assure de l’application des techniques, principes d’hygiène en restauration collective et en matière de qualité gustative.
• Garanti la bonne application des règles d’hygiène mentionnées dans le PMS, incluant les PAI.
• Participe aux réunions des cuisiniers encadrants et transmet les informations à la Direction et aux équipes.

Dans le cadre de ses fonctions, l’agent peut être amené à titre exceptionnel à remplacer un collègue absent.

Profil recherché

• Connaissances de l’équilibre alimentaire présentation et procédure culinaire (présenter et décorer des plats, maîtriser les cuissons…)
• Connaissances approfondies règles hygiène et sécurité, des normes HACCP
• Savoir analyser des fiches techniques, des protocoles et des procédure
• Mettre en œuvre la restauration scolaire, interpréter les bons de livraison, organiser le service, évaluer les quantités livrées, vérifier  le bon fonctionnement du matériel, respecter les normes HACCP
• Mettre en place et animer un service de restauration scolaire
• Rendre compte à sa hiérarchie
• CAP cuisine ou équivalent
• Capacité d’adaptation, rigueur, force de proposition, persévérance
• Gestion du stress, travail en équipe, curiosité, autonomie
• Sens de l’organisation, capacité à fédérer, sens de la communication, capacité de décision
• Prise de recul, réactivité, capacité d’écoute, réactivité, dynamisme, pédagogie

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